Mangiare e bere.
I piatti della tradizione, i tre salumi DOP, i vini dei Colli Piacentini e le feste dove assaggiarli. Le schede dei locali arriveranno quando la redazione ci sarà stata davvero.
Feste del cibo e del vino
Foto del luogo · Harrie Gielen · CC BY-SA 3.0Estate di San Martino
Piacenza PC · PiacenzaFoto del luogo · Harrie Gielen · CC BY-SA 3.0Viticultura racconta storie: Georges Cogny, storia di uno chef
Auditorium Sant'Ilario · Piacenza
Foto del luogo · RatMan1234 · CC BY-SA 4.0Panettone Lab
Piazza Cavalli · PiacenzaFoto del luogo · Harrie Gielen · CC BY-SA 3.0Fiera dei Vini
Piacenza
Foto del luogo · Vid Pogacnik · CC BY-SA 4.0Sagra della lumaca e mercatino di Natale
BobbioPiatti e salumi da conoscere
Foto del luogo · Rollopack · CC BY-SA 4.0Pisarei e fasö
Gnocchetti di farina e pangrattato impastati con acqua, in un sugo di fagioli.
Foto del luogo · Franco Garilli · CC0Tortelli con la coda
Sfoglia sottile ripiena di ricotta, erbette o spinaci e formaggio grattugiato, chiusa a mano e intrecciata in una treccia, la «coda».
Foto del luogo · Lex2 · Public domainAnolini (anvein)
Pasta all'uovo ripiena, servita in brodo.
Lumache alla bobbiese
Lumache in umido, piatto di magro della Vigilia di Natale a Bobbio, con prezzemolo e lardo pesto; c'è chi le serve con la polenta.
Brachettone
Spalla di maiale disossata, speziata e cucita nella sua cotenna, poi stagionata tra due tavolette di legno.
Coppa Piacentina DOP
Si ricava dai muscoli del collo del maiale (almeno 2,5 chili di carne fresca), salati a secco con sale e spezie, lasciati in frigorifero almeno sette giorni, massaggiati, avvolti nel diaframma suino e legati con lo spago.
Pancetta Piacentina DOP
Si usa il «pancettone», la parte centrale del grasso di copertura del maiale, salata a mano con sale, pepe e chiodi di garofano e lasciata in cella per almeno dieci giorni.
Salame Piacentino DOP
Salame a grana grossa: carne magra e dal 10 al 30% di parti grasse, tritate con fori larghi, condite con sale, pepe in grani e un infuso di aglio e vino, poi insaccate in budello di suino.
I vini e le valli
Le denominazioni
Foto del luogo · PAOLO.ILL82 · CC BY-SA 4.0Gutturnio
Rosso da uve Barbera, tra il 55 e il 70%, e Croatina, tra il 30 e il 45%, quest'ultima chiamata Bonarda nel Piacentino.
Foto del luogo · Cesare Barillà · CC BY-SA 4.0Ortrugo
Bianco dall'omonimo vitigno, che per il disciplinare deve essere almeno il 90%.
Foto del luogo · Fabio Ingrosso · CC BY 2.0Malvasia
Colli Piacentini Malvasia richiede almeno l'85% di Malvasia di Candia aromatica.
Foto del luogo · francesco secchi · CC BY 2.0Monterosso Val d'Arda
Bianco da uvaggio: Moscato bianco e Malvasia di Candia aromatica insieme tra il 20 e il 50%, Ortrugo e Trebbiano romagnolo anch'essi tra il 20 e il 50%, con altre uve bianche fino al 30%.
Trebbianino Val Trebbia e Valnure
Altri due bianchi da uvaggio, che portano il nome delle valli.
Foto del luogo · Massimo Telò · CC BY-SA 3.0Vin Santo di Vigoleno
Vino dolce da uve appassite su graticci, prodotto solo nella sottozona di Vigoleno, in una parte del comune di Vernasca.
Le quattro valli del vino
Foto del luogo · Cesare Barillà · CC BY-SA 4.0Val Tidone
Per la DOC Colli Piacentini rientrano per intero Ziano Piacentino, Pianello Val Tidone e i vecchi comuni di Nibbiano e Caminata; in parte Borgonovo Val Tidone, Castel San Giovanni e il vecchio comune di Pecorara.
Foto del luogo · Parma1983 · CC BY-SA 4.0Val d'Arda
È la valle del Monterosso Val d'Arda e del Vin Santo di Vigoleno.
Foto del luogo · Alerove · CC BY-SA 4.0Val Nure
Dà il nome al Valnure.
Foto del luogo · Gabri80 (http://it.wikipedia.org/w/index.php?title · Public domainVal Trebbia
È la valle del Trebbianino Val Trebbia, con la porzione collinare tra Rivergaro e Bobbio e una parte della Val Luretta.
Da leggere prima di partire
Foto del luogo · Rollopack · CC BY-SA 4.0A tavola nel Piacentino: i piatti e i salumi da conoscere
Pisarei e fasö, tortelli con la coda, anolini, stracotto e i tre salumi DOP piacentini: i piatti da conoscere e le feste in cui assaggiarli.
Foto del luogo · Cesare Barillà · CC BY-SA 4.0